招远打造“透明厨房”保障学生“舌尖上的安全”
发布日期：2015-03-30
来源：《山东教育报》综合版
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本报讯（通讯员 王鹏）为进一步推进学校食堂食品安全监管，招远市以食品安全教育进校园为主线，全方位打造“透明厨房”，全力保障学生“舌尖上的安全”。
明确岗位责任，专项督查结果公开。招远市教体局进一步明确每个食堂岗位每个环节从业人员的责任，确保采购、储存、加工、供应等关键环节安全可靠。严格食品采购索证索票制度，进货查验、出入库登记制度，建立进货台账；食品原料采购由专人负责，杜绝不符合食品安全标准的食品进入学校食堂。认真落实食品留样制度，详细登记留样食品的名称、留样时间，并至少保留48小时，确保食品安全有据可查。同时，积极联合市疾控中心制定了不定时、不通知的专项督查制度，尤其是在督查中采取了录像和摄影取证的手段，并及时向师生和家长公布。
强化人员培训，畅通投诉举报渠道。各学校采用学习讨论文件、分析中毒案例、观看视频等形式，对学校食堂工作人员围绕食品采购验收、用(食)具的清洗消毒、食品加工规范操作、食堂环境卫生要求、员工个人卫生注意事项等方面进行培训。通过多种形式充分了解学生的口味喜好，定期向学生下发“食堂餐饮调查表”，调查学生最喜欢的菜、最不喜欢的菜和食堂服务水平，根据调查周周调整菜谱，精心烹饪，提高饭菜口味。定期在全校范围内开展文明就餐专项活动，教育学生珍惜粮食，不挑食、不厌食，有秩序地就餐。同时，建立管理和服务热线，接受师生监督。充分发挥社会监督的作用，公开管理和服务热线电话，畅通投诉举报渠道；在学校中聘请义务监督员，负责督促各项制度的执行，使各项制度真正落在实处。
出台制度规范，保障食堂安全管理。该局成立专门食堂管理领导小组，各学校也成立了相应的管理组织机构，设立专职或兼职食品管理员，从组织上强化对食品安全的领导和管理。制定出台了《招远市校园食品安全管理暂行办法》、《招远市学校食堂餐饮食品安全监督检查实施方案》、《招远市学校食堂食品原料定点采购管理办法》等制度，对学校食堂食品原料采购管理工作进行严格规范；与各校（园）签订《食堂管理责任书》，明确落实食堂管理责任，对造成食品安全管理责任事故的相关责任人给予责任追究。实现“四个100%”目标，即大宗食品100%配送，食品制作厨房监控系统100%覆盖，食品进货台账100%设置，食品流通许可证100%持有，从而确保学校饮食事故“零发生”。
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